Le crespelle vegane con ricotta e spinaci sono un piatto che coniuga gusto, equilibrio nutrizionale e soddisfazione.
Ideali come portata principale per un pranzo in famiglia oppure per una cena tra amici, queste crespelle si differenziano dalla versione tradizionale per l’assenza di ingredienti di origine animale, pur mantenendo morbidezza, cremosità e sapore.
La farcitura a base di spinaci freschi e ricotta vegana regala un ripieno saporito e delicato, perfetto anche se stai iniziando ora ad adottare una cucina vegetale.
Perché scegliere le crespelle vegane con ricotta e spinaci
Negli ultimi anni sempre più persone scelgono preparazioni senza latte, uova o derivati animali per motivi etici, di salute o di sostenibilità. Le crespelle vegane con ricotta e spinaci rispondono a questa esigenza, offrendo una versione leggera ma gustosa delle classiche crespelle.
Il segreto sta nell’utilizzo di ingredienti vegetali di qualità: farina, latte vegetale e un ripieno saporito senza rinunciare alla consistenza.
Grazie agli spinaci, questo piatto include verdure ricche di fibre, vitamine e sali minerali, mentre la ricotta vegana aggiunge morbidezza. Il risultato è un piatto equilibrato, adatto anche a chi segue una dieta senza latticini o uova.
Ingredienti per 4 persone
Per le crespelle:
- 250 ml di latte vegetale (soia, avena o mandorla non zuccherato)
- 120 g di farina 00 (o farina integrale per una versione più rustica)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
- acqua quanto basta per regolare la pastella
Per il ripieno:
- 300 g di spinaci freschi (o surgelati ben strizzati)
- 200 g di ricotta vegana (di soia o di riso)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la finizione (opzionale):
- pangrattato (vegano)
- un filo d’olio extravergine
- lievito alimentare o formaggio vegano grattugiato
Preparare le crespelle vegane con ricotta e spinaci: la base
In una ciotola capiente setaccia la farina, aggiungi il sale e mescola. Incorpora gradualmente il latte vegetale continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Aggiungi l’olio extravergine e, se serve, un po’ d’acqua per ottenere una pastella liscia, fluida ma non troppo liquida. Lascia riposare la pastella per almeno 10 minuti: questo passaggio aiuta la farina a idratarsi e rende la cottura più uniforme.
Scalda una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro. Ungi leggermente la superficie con un filo d’olio o un pennello da cucina.
Versa un mestolo di pastella e ruota la padella per distribuire l’impasto in uno strato sottile.
Cuoci ogni crespella per un paio di minuti per lato, fino a quando i bordi si staccano facilmente.
Procedi con tutte le crespelle e tienile da parte su un piatto coperte da un canovaccio pulito per mantenerle morbide.
Preparare il ripieno: spinaci e ricotta vegana
Per il ripieno, lava gli spinaci freschi e falla saltare in padella con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato (se gradito). Cuoci a fuoco medio finché gli spinaci si appassiscono. Elimina l’aglio, scola gli spinaci e lasciali raffreddare leggermente.
In una ciotola unisci gli spinaci con la ricotta vegana, aggiungi un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere. Mescola con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Se il ripieno ti sembra troppo umido, puoi aggiungere un po’ di pangrattato per regolare la consistenza.
Farcitura e cottura finale
Stendi una crespella sul piano di lavoro o direttamente nella padella calda e distribuisci una porzione di ripieno al centro. Arrotola la crespella o piegala a mezza luna, come preferisci. Disponi le crespelle farcite in una pirofila leggermente unta d’olio. Se vuoi una superficie più gratinata, spolvera con pangrattato e lievito alimentare o formaggio vegano grattugiato.
Scalda il forno a 180 °C e cuoci le crespelle per circa 15 minuti, finché la superficie inizia a dorare. In alternativa, puoi passare le crespelle in padella un paio di minuti per lato, ottenendo una finitura più morbida e meno “al forno”.
Crespelle vegane con ricotta e spinaci: Varianti e abbinamenti
Le crespelle vegane con ricotta e spinaci si prestano a diverse varianti.
Per un tocco in più puoi aggiungere al ripieno semi di girasole tostati per una nota croccante, oppure peperoncino fresco tritato se gradisci una punta di piccante. Un filo di olio aromatizzato al limone può dare un profumo nuovo alla versione base, oppure un cucchiaio di senape dolce nel ripieno può arricchirne la profondità gustativa.
Come accompagnamento, una insalata mista con rucola e pomodorini bilancia la cremosità delle crespelle. Un bicchiere di vino bianco leggero (se di tuo gusto) completa il pasto senza sovrastare i sapori delicati degli spinaci e della ricotta vegana.
Consigli utili
- Se utilizzi spinaci surgelati, assicurati di strizzarli bene per eliminare l’acqua in eccesso prima di unirli alla ricotta vegana.
- Per una versione più leggera, puoi ridurre l’olio di padella e scegliere un latte vegetale a basso contenuto di grassi.
- Le crespelle avanzate si conservano in frigorifero per un giorno: riscaldale in padella o in forno per mantenere la consistenza.
Le crespelle vegane con ricotta e spinaci uniscono leggerezza e sostanza, offrendo un piatto completo e piacevole da gustare in qualsiasi stagione. Facili da preparare e flessibili negli ingredienti, sono una scelta vincente per chi desidera un’alternativa vegetale ai piatti tradizionali, senza compromettere sapore e consistenza.
Con ingredienti semplici e qualche accorgimento di cottura, questa ricetta può diventare un classico della tua cucina veg, perfetta per pasti in famiglia o momenti conviviali.
